lunedì 26 Settembre 2022

Topi di campagna, topi di città – La biodiversità in cucina con le erbe spontanee

Le piante selvatiche hanno rappresentato una risorsa alimentare importante in passato e un grande cuoco le ha portate nella cucina di eccellenza. Viaggio tra le erbe spontanee commestibili della cultura popolare, a partire dalla piccola regione friulana della Carnia, per approdare nella Capitale, dove la cicoria occupa un posto speciale in cucina. A cura di Alessandra Barberis. Intervista a Villiam De Stales, ristoratore e studioso della cucina popolare della Carnia.

Foto di analogicus da Pixabay